LECHE FRITA

Hoy estoy haciendo una riquísima leche frita. Es un postre típico del norte, sin estar muy claro su origen real. Su origen se lo atribuyen vascos, gallegos o vallisoletanos, pero no hay nada claro. Lo que si es verdad es que está de muerte con su azúcar y canela espolvoreados por encima, aiiinnssss.

Ingredientes:

1 litro de leche
Cascara de limón
Canela en rama
100 gr azúcar
100 gr mantequilla (opcional)
120 gr harina

Elaboracion:

En primer lugar hervimos la leche con la rama de canela, la cascara de limón y el azucar. Lo dejamos un rato a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que infusione y coja el sabor la leche. Cuando esté listo lo apartamos.
Por otro lado vamos a preparar una especie de bechamel. Aquí hay dos opciones:

1- La primera (la que yo hago) es coger en una sartén grande o una cazuela y fundir la mantequilla a fuego medio y echar la harina removiendo hasta que se integre bien. Lo dejamos un rato para que se haga la harina y luego no sepa a harina cruda. A continuación vamos incorporando la leche que teníamos apartada y hacemos una bechamel removiendo para que no se hagan grumos.

2- La otra forma de hacerla es apartando la mitad de la leche y diluyendo en ella la harina con unas varillas. Hervimos la otra mitad de la leche con la canela, el limón y el azúcar, cuando esté lo colamos y lo ponemos a fuego medio. A continuación vamos añadiendo la leche con la harina poco a poco y removiendo para que no se pegue al fondo ni se hagan grumos.

A partir de aqui procedemos de la misma forma con las dos, vamos removiendo hasta que tenga la consistencia que deseamos. Lo correcto sería que quede una bechamel densa, que al inclinar la olla y volverla a poner normal le cueste cubrir el fondo de la misma. Si lo cubre rápido es que está muy liquida y habría que mantenerlo al fuego para que espese un poco más.

Cuando esté lista lo vertemos en un molde engrasado de manera que queden unos dos centímetros de grosor y lo dejamos enfriar tres o cuatro horas. Después lo tapamos y a la nevera, cuanto más tiempo más cuajará.

Por último solo nos queda hacer cuadrados y pasarlos primero por harina y después por huevo y freirlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Los sacamos a una fuente con papel de cocina para que chupe el exceso de aceite y los espolvoreamos con azúcar y canela molida.

Y ya están listos para comer. Espero que los disfrutéis.

MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES:

400 gramos de azúcar

1kg de fresas

1 limón exprimido

ELABORACION:

Troceamos las fresas en un bol, echamos el zumo de limón y el azúcar y removemos para mezclarlo bien. Lo dejamos así durante dos o tres horas para que las fresas vayan soltando su jugo, empape el azúcar y se haga el almíbar.

Después lo echamos en una cazuela y lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Entonces lo bajamos a fuego suave y lo dejamos que vaya reduciendo poco a poco durante 30 o 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando esté como queremos tenemos tres opciones:

- Dejar las fresas en trozos.

- Aplastarlas con un tenedor.

- Pasarla por la batidora.

Yo personalmente prefiero la última, pero para gustos los colores.

CUPCAKES DE VAINILLA RELLENOS DE FRESA

Hoy van unos ricos cupcakes rellenos de mermelada de fresa dedicados a La Tierruca de mis amores.

INGREDIENTES:

200 gramos de harina 

20 gramos de levadura

3 huevos medianos

200 g azucar moreno

100 ml aceite

120 ml leche semi

1 cucharadita vainilla pasta

Mermelada de fresa

INGREDIENTES BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO:

250 gramos de azúcar glasé

250 gramos de mantequilla

100 gramos de chocolate blanco

1 cucharada de leche

1 1/2 cucharadita de pasta de vainilla

colorante verde

ELABORACION:

Mezclamos el azucar con el aceite. Añadimos los huevos uno a uno para que se vayan mezclando de manera uniforme  Después añadimos la harina y la levadura bien tamizados. 

Removemos todo bien y cuando se esta empezando a mezclar añadimos la leche. Por ultimo echamos la vainilla (sirve extracto de vainilla) y batimos un rato para que coja aire la masa, así quedarán más esponjosos.

Metemos los moldes en una bandeja para cupcakes y los rellenamos hasta la mitad.

Los metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Cuando estén listos los dejamos que enfríen en una rejilla.

Aparte vamos fundiendo el chocolate blanco al baño maría o en el microondas con cuidado porque si lo calentamos demasiado le salen grumos raros. Cuando este listo lo apartamos para que enfríe.

Para hacer la buttercream mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la vainilla y la cucharada de leche y lo batimos bien para que se mezcle y quede fina y sin grumos.

Añadimos el chocolate y volvemos a batir para que se mezcle bien. Es importante que este frío, o templado al menos, para que no nos baje la buttercream.

Por último añadimos unas gotas de colorante. Iremos poco a poco y batiendo hasta que obtengamos el color que queremos.

Cuando los cupcakes estén fríos los vaciamos con un descorazonador de manzanas y los rellenamos con la mermelada de fresa (yo use mermelada casera, la receta está también en el blog). Después los decoramos con la buttercream. Para ello cogemos una manga pastelera con una boquilla para hacer hilos (la que tiene muchos agujeros pequeños) y la rellenamos con la buttercream. Vamos decorando haciendo hilos del centro hacia afuera.

Las flores las hacemos con fondant de azúcar y un cortapastas con forma de flor.

SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla pasiega

250 gramos de harina.

200 gramos de azúcar.

3 huevos.

1 pellizco de sal.

1/2 sobre de levadura en polvo.

Opcional:

1 cucharadita de miel o de ralladura de limon

ELABORACION:

Precalentamos el horno a 180º.

Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.

Mezclamos la harina y la levadura.

En un bol grande batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación echamos la mantequilla en punto pomada y removemos despacio sin batir para que no coja aire la mezcla.

Añadimos la mezcla de harina y levadura y con las manos removemos y amasamos (sobamos la masa) hasta conseguir una mezcla sin grumos.

Ponemos los moldes de papel que hemos hecho en una rejilla de horno y los rellenamos con la mezcla, solo hasta la mitad.

Los introducimos en el horno precalentado y horneamos a 180º durante unos 20 o 30 minutos, dependiendo del horno, controlando el tiempo para que nos se nos doren demasiado, ni se nos queden secos.

Los pinchamos con una aguja o palillo para comprobar que están hechos, el palillo tiene que salir limpio, y cuando ya estén los sacamos y dejamos enfriar.

TRUCOS Y CONSEJOS.

Para hacer los moldes yo uso folios de papel normales. El papel absorbe la grasa de la masa y se queda encerado. También se pueden hacer con papel de hornear encerado, pero recomiendo usar doble de papel para darle consistencia al molde, sino se sale la masa.

QUESADA PASIEGA

Este es, al menos para mi, sin ninguna duda el postre o dulce por excelencia de nuestra Tierruca, sin menospreciar a los sobaos, pero es que la Quesada entra bien a cualquier hora, ya sea para desayunar, de postre o a media tarde.
La receta que aquí os dejo es la que yo vi hacer en mi casa desde pequeño y que ahora, con algunos cambios que por necesidad tuve que introducir, hago yo. Originalmente la hacía con la nata que queda después de hervir la leche recién ordeñada, pero como eso ya no puede ser, pues la nata que uso es la fresca de Mercadona. Esto no es por propaganda sino que es el único supermercado que las trabaja. Las tienen en refrigerados junto a la leche fresca y las mantequillas. Son las tarrinas de la foto.

Espero que os guste y que la disfrutéis.

INGREDIENTES:

2 tarrinas de nata fresca marca Hacendado
400 gr de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de limón (al gusto)
3 huevos grandes
300 gr de harina
1 yogurt natural
400 ml de leche
Mantequilla (para engrasar el molde)

ELABORACIÓN:

Echamos la nata en un bol junto con el azúcar y lo batimos un poco. A continuación espolvoreamos un poco de canela en polvo, yo suelo echar una cucharadita y media de las de café aproximadamente, pero me gusta q sepa un poco a canela.
Después echamos la ralladura de un limón, lo removemos y echamos los huevos uno a uno. Hasta qué un huevo no esté bien introducido en la masa no echamos el siguiente para que quede homogéneo.
El siguiente paso es tamizar la harina e ir añadiéndola poco a poco a la vez que vamos removiendo.
Cuando ya esté la harina añadimos un yogurt natural y removemos. Por ultimo la leche y removemos bien rebañando bien los laterales del bol porque se suele quedar la masa ahí pegada.
Engrasamos una fuente de horno (yo por comodidad acostumbro a usar las bandejas desechable de aluminio  que hay en cualquier supermercado), echamos la masa y la metemos al horno que previamente habremos precalentado a 180 grados. La dejamos 40 minutos aproximadamente, dependerá del horno. Para saber sí está hecha sacudimos un poco la fuente y si no da la sensación de líquida es que esta hecha. Hay que tener en cuenta que al enfriarse se compacta un poco.
Un truco por sí se pone doradita y al sacudirla vemos que sigue un poco blanda es cubrirla con papel aluminio, esto hace que se cocine pero sin dorarse más.

Como veis es una receta muy fácil y el resultado espero que os guste.

MUFFINS DE RON CON PASAS

Hoy os presento unos de mis muffins favoritos y de los que más gustan a los que hacen de conejillos de indias, jejeje.

Ingredientes:

100 gr. de Mantequilla.

180 gr. Azúcar moreno

2 Huevos grandes.

Ron añejo (Yo uso Sta. Teresa, pero vale cualquier ron tostado)

60 ml. de Leche.

275 gr. de Harina

1 cucharada postre de levadura

100 gr uvas pasas.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es picar un poco las pasas para que los tropezones no sean muy grandes (esto es cuestión de gustos, se pueden dejar enteras), las ponemos en un bol y las cubrimos con el ron. Las dejamos hidratandose y reservamos para el final. 

En un bol grande batimos la mantequilla ( a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, antes de añadir el segundo tenemos que observar que el primero ya esta completamente incorporado. A continuación incorporamos la leche y batimos un par de minutos mas.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo.

Por último a la mezcla le añadimos las pasas y el ron y removemos. 

Esta mezcla la repartimos entre las tulipas de muffins, rellenándolas hasta 3/4 partes de su capacidad.

Horno a 190 ºC durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

MUFFINS DE YOGURT Y DOS CHOCOLATES

Ingredientes:

100 gr. de Mantequilla.

180 gr. Azúcar.

2 Huevos grandes.

250 ml. de Yogurt Natural (2 Yogures).

60 ml. de Leche.

275 gr. de Harina

1 cucharada postre de levadura

100 gr pepitas de chocolate (50 gr de negro y 50 gr de blanco).

Elaboración:

En un bol grande batimos la mantequilla ( a temperatura ambiente ) con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, antes de añadir el segundo tenemos que observar que el primero ya esta completamente incorporado. A continuación incorporamos la leche y el yogurt, batimos un par de minutos mas.

Tamizamos la harina y la vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo.

Por último a la mezcla le añadimos las pepitas de chocolate y removemos. Esta mezcla la repartimos entre las tulipas de muffins, rellenándolas hasta 3/4 partes de su capacidad.

Horno a 190 ºC durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

PIZZA CARBONARA

Ingredientes masa:

250 gr harina
150 cc agua tibia
10 gr levadura fresca
Aceite oliva
Sal

Ingredientes salsa:

Mantequilla
Cebolla
Bacon o panceta
Nata líquida
1 lata de champiñones
Sal

Elaboración masa:

En primer lugar disolvemos la levadura en un chorrito de agua. Echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cuando se haya disuelto vamos echando poco a poco la harina y el agua, un poco de uno y un poco de otro. La masa estará lista cuando no se nos pegue a las manos.
Hecho esto esparcimos un poco de harina en la encimera para q no se pegue la masa y la amasamos un poco con las manos, para a continuación dejarla reposar durante dos o tres horas en un bol que tapáremos con un paño húmedo. La masa debería doblar su tamaño.
Pasado ese tiempo esparcimos un poco de harina sobre la encimera y volvemos a amasar un poco. Cogemos un trozo de masa y lo estiramos con un rodillo sobre un papel de horno (para que luego nos sea más fácil manejarla) hasta darle la forma, grosor y tamaño que queramos. Hecho esto enrollamos un poco el borde hacia adentro.
Ahora pasamos a la salsa. En una sartén o wok echamos la mantequilla y cuando este liquida ponemos la cebolla bien picadita y el bacon para que se hagan un poco. Después vamos añadiendo la nata, tampoco hace falta que echemos mucha porque lo que nos interesa es que reduzca y se quede como una crema. Por ultimo echamos los champús bien escurridos.
Echamos el tomate y la mozzarella en la pizza y repartimos una capa de salsa por encima de la pizza y al horno a 220 grados durante unos diez o 15 minutos (dependiendo del grosor). Espero que la disfruten.

CUPCAKES DE CHOCOLATE (rellenos de Nutella)

Ingredientes de la masa (18/20 uds): 

• 180 gramos de harina 
• 1,5 cucharadita de levadura
• 3 huevos medianos
• 200 g azúcar moreno
• 100 ml aceite
• 40 g cacao polvo sin azúcar
• 120 ml leche
• 1 cucharadita vainilla pasta

Ingredientes de la buttercream (12 uds):

• 425 g azucar glasse
• 115 g mantequilla
• 85 g cacao en polvo
• 105 ml leche

Elaboracion de la masa:

1. Mezclamos el azúcar y el aceite. Añadimos los huevos uno a uno. Después la harina, la levadura y el cacao bien tamizados. Removemos bien y cuando se está empezando a mezclar añadimos la leche. Por ultimo la vainilla (sirve extracto de vainilla).
2. Metemos los moldes en una bandeja para cupcakes y los rellenamos hasta la mitad.
3. Los metemos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos a 160º.

Elaboracion buttercream:

Echamos el azúcar y el cacao bien tamizado. Añadimos la mantequilla a tª ambiente y la leche. Lo batimos bien con las varillas mínimo 3 minutos hasta conseguir una textura similar al helado.

Decoración:

Rellenamos una manga pastelera desechable con la buttercream. cuando los cupcakes estén bien fríos los decoramos, sino se derrite la buttercream.

Cubrimos los cupcakes con una capa de crema para igualarlos.

Con la manga bien perpendicular al cupcake hacemos una espiral en el sentido de las agujas del reloj del centro hacia afuera.

En mi caso use minilacasitos y onzas de chocolate blanco, pero aquí juega la imaginación de cada cual.

También los rellene con Nutella (esto ya es... sin palabras) usando un descorazonador de manzanas antes de ponerles la buttercream.